江小白认为自己有普渡众生的重任,独乐乐的确不如众乐,暖暖地笑道:“阿姨,这诀窍说起来有些复杂!我在鹰酱国留学时,吃不惯鹰酱国的食物,就更用心地钻研中华料理。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取看到霓虹国有位国宝级的煮饭仙人,花了五十年专注于研究怎么煮饭,最终才有所大成,对米饭的选材、如何清洗、蒸煮多久、用什么锅都有一套秘法,煮饭时,自己就在锅旁边守着,很是有霓虹国的匠人精神。名字叫村嶋孟,哦,他其实是中日混血,1930年出生在国内的黑龙江盛产五常大米的五常。
“那位煮饭仙人,如此执著于倾注毕生心血研究煮饭,是因为他小时候家里也十分贫苦,常常也吃不饱,一直认为,能吃到一碗香喷喷的白饭,就是人生一大幸事。所以才会用心去认真煮饭,不辜负每一粒米。通常,咱们吃米饭要就着菜吃,主要是吃菜,但煮饭仙人的饭好吃到不用就菜,就觉得很香。不过,霓虹国后继无人,再者,他是半个中国人,现在,将近九十岁了,要来中国找传人。我倒想和他交流,只是无缘得见,不过,我也有自己的长处,那位煮饭仙人,坚持要选择用上好的大米,我就不然了,我以为,在这点上,他没有真正得到中华料理的真正精髓和奥义!”
苏老、川老、鲁老等一群老者,都完全按捺不住了,认为江小白说话很有营养,听他说话,浑身起劲,完全胜过了每日保温杯里泡枸杞,亦或是吃其它的任何名贵的保健品,和这种晚辈相处,乃是人生一大乐事,纷纷更觉相见恨晚,人生都开始快意起来,迫不及待地问:“噢?什么精髓?”
江小白瞄了一眼坐在了搬来的藤椅上,围绕自己呈现新月阵线的七位老人和四位富豪太太,神秘一笑道:“中华料理的真正精髓和奥义,是用最平凡的食材,做出最超凡入圣、出神入化的灵魂美食。只要食材中没有富集污染物就可以了。追求食材的档次,那无疑是落入了下乘,只会在晋级厨神的岔路上,越走越遥远。我一向喜欢用最便宜的食材,挑战最美味的极致。呵呵,苏老、周阿姨,你们闻到的这很香的米饭,是我特地从超市买来的,一块七毛钱一斤的最差的大米,据说品质很差,一点都不香,这么便宜,很难买到,怎么着,平常卖的大米,也得至少两块钱一斤。”
苏老等人闻言,立时倒吸了一口冷气,低头望了望那红泥小火炉上的砂锅中正喷薄着浓郁稻香的米饭,对江小白纷纷更又敬又服,认为让他给古代皇帝去做饭,都太委屈他了,这家伙太惊鬼神!
不待周阿姨他们追问,江小白很自觉,悠悠地笑着解释:“食材,是没有贵贱之分的!倘若不能领悟到这一点,就算是历代厨圣、国宝级大厨,也只能说是忝列中华料理的门墙!其实,这也容易理解,大米可以比作是西药,很多西药的成分完全相同,但价格完全不同,这是为什么呢?只是品牌效应,名牌就要贵很多!实际上,西药只要成分完全相同,功效就完全相同!任何大米,任何品牌的大米,成分几乎都是相同的。有些砖家说,区分大米品质有两个重要指标:一是蛋白质,说蛋白质含量小于7%就是优质米,口味就好,并且越低越好;大于7%口味就差,越高越差。二是直链淀粉含量,以20%为限,越小,米饭的柔韧度、弹性越好,越高则越差。纯属是权威恶霸!”
“我在鹰酱国时,才知道在国内学到的很多真理都是错的。比如,权威们在课本上说,爱因斯坦讲光速不可超越,被认为是真理,现在,已经证明了量子纠缠的速度远快过光速;热力学的第二定律,同样被认为是真理,可量子力学的实验表明,热量是可以主动地从低温物体流向高温物体的。”
“马克思的劳动价值理论说,商品的价值量由生产商品的社会必要劳动时间决定,现在看来,也根本不适用。比如拍戏,替身们付出的远比大明星要多,大明星拍一部电影都不用露几次脸,就被一群人簇拥着说辛苦啦,付出一点点劳动,创造的价值就比他们拍一部戏用的很多替身多几千倍!”
“网红们,唱唱歌、跳跳舞,创造的价值的也比重体力劳动者多几百倍。以前,地心说、日心说,都被认为是真理,尤其是那个亚里士多德,没有一个理论是对的,还是被西方人当做真理信奉了将近两千年,可人家西方人早已觉醒了,十分善于质疑权威和真理。我觉得国内没有像牛顿、爱因斯坦那样伟大的颠覆传统的科学家,就是因为太迷信、盲从权威和所谓的真理!听信那些权威恶霸的话,用什么蛋白质含量和直链淀粉的含量,衡量大米的高低贵贱,同样会被带进阴沟里头!”
苏老等人被江小白这个大弯绕的,有些被闪了腰,讪讪地道:“小伙子,呵呵,说话很有见地啊!”
江小白嘻嘻一笑,在苏老家的这阳台花园上,守着煮饭和煲汤的两个小锅,时不时恰到好处地改变火候,悠悠地道:“我就说好懂一些吧!各种大米的蛋白质的含量,固然是有差异的,但在煮的时候,会和水发生水合反应,也就是蛋白质会与水结合,遇热还会变性。发生水合反应和变性的程度,是可以控制的。掌握水分和火候,就可以改变大米最后的口感!那直链淀粉的含量,就更好说了!大米之所以煮熟才好吃,是因为期间大米中的淀粉分子经过了糊化反应,淀粉糊化是淀粉类食材成熟的标致。哦,不是说它糊了,淀粉糊化是指淀粉分子在一定的温度下,吸水溶胀,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,形成非结晶性淀粉的过程。米饭变化的程度,全部是可以控制的!控制水分和火候就行,就算直链淀粉含量高一些,也可以把米饭做得柔韧又q弹!”
“在一定的温度下,温度越高,淀粉糊化也就是成熟得越快!普通大米,九十摄氏度时,需要两三个小时,九十八摄氏度时,只需要二三十分钟。用暖水瓶里的热水泡大米,温度低于九十摄氏度,过几个小时,也是可以喝粥的,也就是说,大米中的淀粉糊化,用了更长的时间,只是口感差。”