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第011章 红烧鲍鱼与八宝鸭

做好了蟹黄与蟹酱,又到了餐厅营业的时间了。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

众人开始忙碌备菜。

很快,随着客人的陆续到来,后厨也火力全开,迅速出菜。

“七号桌一份蟹粉豆腐、一份腰果鸡丁,一份红烧鲳鱼。”

“九号桌要一份番茄牛腩,一份猪油白果松糕,一份水晶虾仁,一份甜酱西兰花。”

“十一号桌要番茄牛腩、腰果鸡丁……”

“姚师傅,三号包厢的客人点了份a套餐,不过他们要求把番茄牛腩换成土豆炖牛腩。”

a套餐,是姚禹在单点菜品之外另外预备的套餐组合。

这一个套餐包含了一份甜点、一份果盘、两个凉菜,一素三荤四个热菜,和一道汤菜以及主食。

这么多的份量,非常适合六到八人的聚会点餐。

而且,套餐比单点会划算些,但却能间接拉升餐厅的营业额。

姚禹一听这话,对负责切配的小刘问道:“还有土豆吗?大块的!”

“姚师傅,有大土豆!”

小刘闻言,立刻跑去食材储藏柜翻找,还真找到了一袋大个土豆。

“赶紧削皮切块拿过来!”姚禹喊道。

说话间,他迅速颠锅,炒好了一份甜酱西兰花。

今天是周六,晚间的生意比平时更忙碌些。

随着一份份点单不断飞入后厨,姚禹在不断烹饪的过程中也找回了熟悉的烹饪手感。

行云流水,游刃有余,说得就是姚禹目前的状态。

就这么忙活了一个多小时,后厨开始连续接到十几份八宝鸭的订单。

此外,传菜员妹纸还告诉姚禹,有好些客人都想点扣三鲜和红烧鲍鱼。

想吃扣三鲜和红烧鲍鱼?

姚禹顿时了然。

他知道,昨天在望海楼论坛发帖说要来吃饭的那群二货们到了。

当然,也不一定就是那些发帖的人。

但至少姚禹可以确定,这些点了八宝鸭还想点扣三鲜和红烧鲍鱼的人,都是想来探查他目前厨艺水平的。

因为申城厨艺界的人都知道,扣三鲜、红烧鲍鱼、八宝鸭是他姚禹的拿手好菜。

放眼全城,能在这三道菜上全胜过姚禹的人,寥寥无几。

而且,今天餐厅的菜单上,并没有扣三鲜和红烧鲍鱼这两道菜。

如果是普通食客来吃饭,又怎么会放着菜单上的菜不点,而非要询问服务员能不能点这两道菜呢?

“禹哥,这是有人来刺探军情了啊。”杨锐意味深长道。

姚禹目光澄然:

“我既然已经重新掌勺,那这些该来的,早晚都会出现。”

说着,姚禹又对传菜员妹纸道:

“告诉那些客人,扣三鲜没备料,做不了。红烧鲍鱼可以做。八宝鸭有预备,但蒸制时间比较长,要等!”

“好的,我这就去!”传菜员妹纸应声离开。

昨天姚禹把新菜单交给唐颖时,就建议进购一批高档食材。

那些食材当中,就有吉品鲍。

吉品鲍是几种常见鲍鱼中个头最大,品质最好的。

姚禹早猜到今晚肯定会有人点这道菜,所以在下午的时候,就让后厨准备了一些新鲜鲍鱼。

红烧鲍鱼做法并不复杂。

关键全在于调汁的配比,和火候的掌控。

汤汁咸一分,淡一分,滋味就会相差很大。

火候多两秒,少两秒,口感也会天差地别。

在高明的厨师眼中,越是做法简单的菜色,就越难发挥出极致的巅峰水准。

但姚禹有了系统的帮助,却不会遇上这种问题。

在【明察秋毫】和【洞若烛火】技能buff加持下,食材每一丝一毫的变化,都无法逃过他的眼睛。

所以,对于现在姚禹而言,菜品烹饪步骤越少,他反而倒能稳定发挥出最极致的水平。

盐龟正传。

回归红烧鲍鱼的烹饪方式。

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