“我们用黄油把这些洋葱碎和蘑菇碎炒熟了之后放到一旁晾着，将牛排煎到四面上色以后就可以出锅了，大家一定要记得控制好火候和时间，不然里面牛排过熟了就没那么好吃了！”

接着将保鲜膜平摊，上面铺上火腿片，把刚刚炒熟了的所有馅料抹到上面，牛排放到中间用保鲜膜把牛排卷紧，再放到冰箱冷藏一会之后，等牛排定型好了叶籽才将它拿了出来。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

这次的牛排比之前的都要难得多了，最直观的就是制作的过程，之前叶籽也给大家做过牛排，但只要掌握好了火候和食材以后，也没有那么难了。

但这次他们没想到，这小小的牛排会包含这么复杂的过程！

【这真的是牛排吗？我怎么感觉只是食材里面包含了它而已呢……】

【这个好复杂，我还以为今天的直播难度突然骤降了，是我多虑了，打扰了。】

【哭了，我本来还想着一起做来着，可是好像太麻烦了，还要做酥皮。】

他们的抱怨叶籽都看到了，但她也没有办法再简单了啊，这已经是她尽可能将最复杂的过程都删掉的结果了！

要是告诉他们其实这个酥皮还需要做成网格，并且第一次做的失败率高达百分之八十的话，不知道他们会是什么样的表情。

为了简化过程也为了自己不要翻车，叶籽直接就将酥皮做成了一片了，只是在将定型好的牛排包裹上的时候，用模具压上了一点网格的形状而已。

而且其实更加丰富的惠灵顿牛排的馅料里面还有鹅肝，但叶籽这个时候压根就找不到合适的食材，再加上她也不喜欢鹅肝，所以没有做鹅肝酱出来。

将酥皮裹好了以后，上面刷上一层蛋黄液，放到烤箱里两百度烤三十分钟，直到酥皮表面金黄酥脆，就可以取出来了。

“取出来的时候大家小心不要烫伤了，我们先放十到二十分钟，等里面的余温再烘一下牛排，就可以切开吃了。”

叶籽将烤好了的牛排放到一旁冷却烘烤，趁着这个时间来做炸虾。

为了达到天妇罗的那种状态，油温是非常重要的，一旦有太大的偏差，面衣就会出问题。

叶籽专门拿了一支温度计过来，更直观地给大家看。

她将火打开之后给大家说道：“如果大家要做我这样的面糊比较稀的炸物，记得油温要在175-180度之间，不然就会出现很多你自己都不理解的状态。”

她还记得自己当初刚开始学做这个的时候，没有将油温控制好，温度太低了，结果面衣直接就脱落了，她眼睁睁地看着自己的大虾仿佛脱皮了一样，直接脱了一层完整的衣服出来！

温度再高一点吧，面衣又直接炸得太焦了，一点都不好看口感也会有点过头了。

后来还是她自己去研究了一番之后，才终于明白的。

如果不是因为家里的长辈们都热衷于传承他们的川派美食的话，她还可以少走点弯路，可惜问不得，不然一定会被揪着耳朵问为什么偷偷学别的派系都不愿意回家继承衣钵。

锅里的炸物滋滋响，因为温度相对比较低，所以声音听起来非常治愈，对叶籽来说就仿佛白噪音一样。

等到外表金黄就可以捞出来了，再炸下一批的时候，一定要将油锅里的残渣全都捞干净了以后才可以继续下一锅。

不然这些残渣被炸得过头了以后，是会直接影响到下一锅的成色的。