因为泥鳅比较多，所以李远一连打了六个鸡蛋，将所有的蛋清都倒入里面，随后又填了少量的水，放在温暖的地方开始静置。

“大家注意，放蛋清的这一步主要就是为了让泥鳅把身体内的赃物给排出去，所以大家对蛋清不要舍不得。”

“倒入蛋清之后也不要搅动，放在稍微暖和一点点的地方，等泥鳅觉得安全了，自己就会活动。”

直播间。

“这样……就行了？”

“这么简单？”

“泥鳅这就能洗干净，真的假的啊，我怎么不太相信呢……”

李远笑着说道：“没错，只要像我这样把泥鳅静置个二十来分钟的左右，泥鳅体内的淤泥就排的差不过了。”

“大家觉得这种方法简单，可其实这已经是改良之后的方式了。要知道，之前这道菜的做法，只要把小泥鳅在家中放了水的盆里静置一晚上，第二天的时候直接放锅内，然后盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮，就算是做好了。”

以前的泥鳅钻豆腐确实要比现在的做法简便许多，不过那毕竟也已经是以前了，如今又能更加干净处理的办法，自然还是要改良的。

果然，李远说完话之后，随后便将泥鳅放在一旁，自顾自的去取些柴火，顺便准备一会做菜用的调料去。

等准备好之后，二十分钟也就这样过去了。

李远回到厨房，看了一眼盆里的泥鳅，果然，原本清澈的盆水，此时里面已经浑浊一片，显然是泥鳅已经将体内的淤泥排出体外了。

“凯子，帮我从窗台掰段葱过来！”

李远对着屋里面的胡凯说道，胡凯听见立即答应，几秒钟之后，胡凯便拿着葱花走了出来。

“怎么样，泥鳅处理完了吗？”

李远笑着说道：“不就在你眼皮子底下吗，自己看。”

胡凯低头，果然看见一盆泥鳅在盆里，而盆中还有不少泥沙。

“我去，这么脏？”

李远：“泥鳅生活在淤泥里，有些泥沙也是正常的，怎么，不吃？”

胡凯闻言，急忙摆手。

“谁说我不吃了，我当然吃！不干不净，吃了没病！不过……今天你做饭我就不帮你了，那个，让煤球帮忙，嘿嘿。”

撂下了这么一句话，随后胡凯飞快的便再次的回到了屋里。

倒是一旁忽然被点名的煤球，歪着小脑袋一脸兴奋的望着李远，显然对于能够帮李远的忙还是很期待的。

李远看着煤球那萌萌的样子，不由得笑着说道：“好好好，一会你帮忙，没人和你抢。”

煤球闻言，这才一脸欢快的摇起了尾巴……

“其实正宗做泥鳅钻豆腐的锅，是应该采用砂锅的，因为砂锅的温度比较均衡，而且不容易过热。”

农村的条件有限，李远如今倒是也只能用手上的工具尽量的完美将泥鳅钻豆腐的味道烹饪出来。

只是这样一来……对于火候的控制要求就要高很多了。

李远看向煤球。

“煤球，这道菜能不能成可就看你对火候的把握了，一会一定要控制好火候，一直保持在一个温度上。”

煤球看着李远：“旺旺！”

第一步，李远首先起锅放入花生油，待油稍冒烟后，放入了之前准备好的生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。