海带也同样如此，办法都很简单。

两个凉菜搞定后，削了一个大土豆和一根山药还有胡萝卜，多了一大块羊排，放在锅里煮开，撇去浮沫去腥。

把准备好的材料全部切成小块，放到砂锅里准备熬成浓汤，这样不仅保暖又好喝，中间只需要稍微加点盐就可以了。

又捣了两碗鱼肉泥，打算再做一小锅的青菜鱼丸汤，正好今天鱼买的比较多。

一切准备就绪，另起了一个炉子，把另一个砂锅拿出来，把弄好的鱼丸放进去，在它快要开的时候再放入青菜，这样青菜不容易老。

接下来就先把红烧鱼先做了。

先准备齐材料，鲳鱼2条、生姜、大蒜两个到三个左右、干红尖椒2个、葱、白糖小半勺、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。

鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和料酒腌制一刻钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；

.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

做鱼的学问有很多，。鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。