鼎湖上素这道菜，蓝星的做法并没有那么困难。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

它的特点其实是用料非常繁多而珍贵，素上汤的用料不论，光是主要食材就有三菇六耳九笋一笙，这样复杂的十九种素菜缺一不可，其中有几种在市面上很难买到，也无法人工培育，这才导致了这道菜的珍贵。

三菇，指的是蘑菇、草菇和冬菇。

乍一听，一个都不认识，只有蘑菇相对熟悉一些。

但很多人把大部分菌类都叫做蘑菇，这蘑菇又是指哪一种？

实际上这三菇之中，蘑菇指的是白色的口蘑。

口蘑又名白蘑菇，这个名字和嘴巴没有什么关系，并不是因为它娇小的个头可以一口一个而得名，只是因为这种特殊的菌类在蒙古草原盛产，最初需要在张家口地带加工后贩卖，才有了“口蘑”的名字。

因为这种蘑菇营养价值比大部分菌菇都要高，所以直到现在还是菌类之中价格偏贵的存在。

草菇则是一种盛行于闽粤一带的菌类，在华国其他地方相对少见，这种草菇形状有些像鹌鹑蛋，伞盖不会完全打开，而是包裹住伞杆部位，看上去圆圆的个头颇为可爱，表面上渐进的棕褐色也十分好看。

至于冬菇，则是一种很容易和香菇混淆的菌菇类型，两者颜色相似，因此常有商家用香菇来冒充冬菇。

实际上冬菇的体型比正常香菇更小，闻起来也更香，口感上同样更胜一筹，它和香菇最大的不同在于，晒干之后的冬菇不会发皱，而香菇则发皱严重。

六耳，指的是金耳、银耳、木耳、榆耳、石耳和桂花耳。

前三种听得更多，后三种则几乎没有听说过了。

木耳自不必说，就是我们寻常吃的木耳，表面呈黑色或者深褐色，口感脆嫩爽滑，不论是炒制还是煮熟凉拌，都非常美味。

但银耳和金耳，真正能分清的就更少了。

很多人或许会觉得，市面上卖的白木耳，颜色发黄一些的就是金耳，颜色更白的就是银耳。

但实际上两者都是银耳，那些颜色更白的，往往都是人工漂白处理过的。

银耳本身就是根部偏浅黄色，张开的耳片偏白色，整体呈现渐进的色调，如同鲜花一般大大一朵散开的。

而真正的金耳，通体几乎浑然一色，那是真正和黄金有些相似的金色，几乎一眼就能够辨认出来。

金耳并不像银耳一般散开，而是如同脑花一般皱成一团，在口感上，金耳是软糯的，而不是像银耳一样口感偏脆。

榆耳产自甘省一带，表面呈肉粉色，带有绒毛，晒干后有蘑菇香味；石耳一面呈现褐色，另一面颜色碳黑，扁平生长在潮湿石缝之中；至于桂花耳，大概可以算六耳之中颜值最高的一个，娇小的子实体拥有者橘黄色的鲜艳颜色，其中含有大量胡萝卜素。

六耳之后，便是九笋。

九笋，指的是竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋和猪肚笋。

多笋呐！

新鲜竹笋，短而粗的个头剥去外衣之后便只剩下白色和淡淡笋青色的笋，这样的笋切片炒制之后，格外鲜嫩脆爽，清热去火。

至于金笋，听起来似乎格外高级，但它还有一个名字，叫做胡萝卜。

嗯…就是大家都知道的那个胡萝卜。

芦笋相对少见一些，这种笋大约手指粗细，通体青绿修长，上下长度相近，一根笋大约两指到三指长度，炒制之后味道清香而鲜美，口感酥脆，味道十分不错。