骨头和肘子出过水，再冲洗一下，放进一个大锅里，装满水放在炉子上熬汤。

因为程好特别喜欢吃鸡杂和鸭杂，鸡和鸭仅仅去了毛，还得开膛破肚，心和肝只要冲洗干净就行了，麻烦的是肠子和胗肝，得要用剪刀剪开，除去里面没有消化的饲料以及鸡屎鸭屎，胗肝还要剥掉里面黄色的，俗称“内金”的一层膜，洗干净，用盐捏几遍，彻底去除异味。

然后所有东西出一遍水，切成小块，待到中午吃饭的时候，放点辣椒青蒜一起爆炒，做手擀面的浇头，味道一级棒。保证到时女朋友宁可挨巴掌都不会放下筷子。

鸭子用料酒、生姜、生抽和老抽也先腌着，下午的时候整只做酱鸭；两只鸡，一只洗干净放进冰箱备用，另外一只等肘子在汤锅里煮的差不多了捞起来，在肉汤里用小火闷个二十分钟就是白斩鸡。

之前早就说好了，今天这顿年夜饭由他一人操持，所以当程妈妈缓过劲来，要进来帮忙的时候，被他连连谢绝。当然中午那顿手擀面还需要程妈妈动手，像这种白案的活，他却一窍不通，甚至连包饺子都不会。

等吃过程妈妈的手擀面，贺新又钻进厨房开始忙活，肘子煮的差不多了，捞起来晾干凉透后要放进油锅里炸，做一道走油蹄髈。

鸭子腌得差不多了，可以下锅做酱鸭。另外就是海鲜，新鲜的大虾去了虾线之后，稍稍腌制，做茄汁大虾；新鲜的鱼还得是清蒸；螃蟹拆开切段，每段上面盖片火腿片也是清蒸……这些准备工作都得提前做好。

“吱呀！”

正当贺新聚精会神地给快要好的酱鸭收汁时，厨房门被拉开一道缝，有人探进头来，还能听到“哧哧”抽动鼻子闻味的声音。

“不打牌了？”他不用回头就知道是谁，笑着问道。

“不打了，三个人打扑克没意思，再说我妈老赖皮，一点都没劲！”

程好贴在门边，又吸吸鼻子道：“真香啊！你在做什么呢？”

“酱鸭！马上就好了。”

贺新说着朝门外望了望，客厅里没人，房间里传来电视机的声音，老俩口这会回房间看电视去了。

他把浓油赤酱的鸭子从锅里捞出来，再把锅里残存的一点酱汁淋在上面。

程好看的垂涎欲滴，忙道：“你帮我弄块鸭翅膀给我啃啃。”

“别急啊！”

贺新一边洗着锅，一边笑呵呵道：“正烫着呢，等凉一凉，再入入味才好吃。一会我就要炸排骨了，做你最喜欢吃的蒜香骨。”

说着把洗干净的锅擦干，架到炉子上，大火烧热，然后“吨吨吨”倒了小半锅的油。

“要放这么多油啊？”程好看的目瞪口呆道。

“要不然炸不透。再说了，这过年要炸的东西多了去了，剩下的还能炒菜，一点都不浪费。”

油温开始慢慢升高，差不多了，调到中火，把腌好的排骨先放进蛋液里浸一浸，然后在裹上用面粉和生粉按1:1配比拌匀的混合粉，小心地放进油锅。

排骨在油锅里不停的翻滚，发出吱吱的声响，不一会儿就变成金黄色，同时散发出诱人的香味。

程好忍不住凑近去看。

“小心点，别让热油溅到脸上破相！”

女孩子，特别是吃表演这碗饭的，最珍贵的就是这张脸，吓得程好赶紧后退，离得油锅远远的。