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第二百一十三章 苏兴朝旧事

“以前这些事情都是在各个菜系里发生的,有些菜川菜厨师和鲁菜厨师抢,有些菜粤菜厨师和淮扬厨师抢,反正都是为了争名。“

“而且那时候拜师的厨师就相当于打了印记。“

“你是学淮扬菜的,就一辈子只能做淮扬菜,学川菜的就只能做川菜。各大菜系之间也防别的菜系来偷师。“

“为什么?“苏子放有点不太理解这种做法:“难道不是大家交流才会让料理更好么?“

“这是你们的认识,在以前,门户之见很重,你们没经历过这个时代,不会懂的。“

“如果川菜的开水白菜,我们也做,那么只有两个后果。第一,这菜被食客认为是淮扬菜,骂川菜厨师拿别人的料理当绝技。第二,这菜别人知道是川菜,嘲笑淮扬厨师没手艺,连道像样的拿手菜都端不出来,还得找川菜偷师。“

“这两种恰恰都不是我们想要看到的结果。所以各大菜系约定俗成,一个菜系的厨师只能学,也只能做本菜系的料理。“

薛意摇摇头,想到以前的事情不禁唏嘘。

“那没人反驳么?“苏子放好奇道。

“有。“薛意看着苏子放笑道。

“你爷爷不喜欢这种方式,所以才从景陵出去游历。结果等他回来后,已经会了多个菜系的料理,不乏一些菜系的拿手菜。比如川菜的开水白菜、麻婆豆腐,鲁菜的九转大肠、爆双脆,粤菜的白切鸡、烧鹅……“

“他怎么学到的?“苏子放看苏兴朝留下的菜谱,只觉得那段走遍全国学菜的路程很远,却没想到还有这么一层菜系之争。

如果按这个情况来看,苏兴朝学会这么多料理的难度已经不是很难,而是到了地狱级。

“像你刚才所说的,总有些厨师不愿意按这个方式生活。“

“有些北方厨师,在南方学艺,后来要回家成亲生活,那淮扬菜、粤菜自然在北方吃不开,只能本地化,就带上了当地的风格。“

“有些料理其实很难说是否就是这样才形成了混合的风味,以至于辨不清来历。“

“比如油焖大虾和油爆大虾,很可能就是学鲁菜的浙省厨师或者学淮扬菜的鲁省厨师做的。“

“这些厨师最是不喜欢那个各大菜系的规定,毕竟厨师做的料理味道不合当地人口味是大忌,如果还要遵守原规则就是断人生路。“

“你爷爷一路上,就找这些厨师讨教,后来还组织了一个新的菜系,和许多小吃一起称作江湖菜。“

薛意大概也是许久没有说起过这段历史,讲得兴起,又继续说下去。

“不过后来,你爷爷终究是犯了众怒,江湖菜将各家拿手菜全部共享出去,导致许多厨师掌握的技艺很杂,而且学艺不精,容易砸招牌。“

“几大菜系的大师傅联合出手,让你爷爷从此再也不能踏入料理界,后面的事情,你大概就知道了。“

苏子放:……

“自己爷爷居然这么厉害?“

菜谱里都没这么写过。看来还是谦虚了!

“哎?对了。你这个点来厨房干什么?闲聊完,薛意终于想起要问苏子放的事情。

猛地被问,苏子放瞬间愣在原地。

“对哦,自己是要干什么来着?“

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