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主赛场中，各小组都绷紧了神经，在争分夺秒的准备菜品。

作为小组中实力最强的人，吴中柳当仁不让地成为了小队中的队长指挥着。

芥末墩已经交给乔恩?琼斯制作了。

吴中柳便把炸咯吱的重任交给唐鹏俊，自己认领了制作肉皮冻儿的工作。

至于最没技术含量的五彩花生米，则丢给了陈立负责。

原本兴冲冲想要炸咯吱的陈立面色微黑，被吴中柳这般看轻让他有点不爽。

不过此时当务之急是要杀出复活赛，他也没有跟吴中柳计较，返身便开始准备菜品。

五彩花生米的食材很简单。

花生米放入少量的醋和温水泡制十分钟。

正常泡制时间应该是一小时左右。

可现在是比赛时间，一切从简。

为了让花生米尽快软化，陈立才把泡花生米的冷水换成了温水。

然后，切一些莴笋丁和胡萝卜丁备用。

锅中放水，放水八角、茴香等香料烧开，接着把泡好的花生米放进去，小火再烧十多分钟，而后倒入保温容器中继续闷着。

另起一锅，继续烧水，把莴笋丁和胡萝布丁焯水烫熟。

拿一个小碗，倒入生抽、盐、胡椒粉、蒜泥、少量白糖搅拌均匀。也可以放一点辣酱或者晾凉了的辣子油。

酱汁调好后，把花生米捞出，与莴笋丁、胡萝卜倒在一起。

再把调好的酱汁淋上去，搅拌均匀，五彩花生米就算做好了。

虽然，主食材只有用了三种……

陈立搞定五彩花生米后，乔恩?琼斯也把芥末墩做好了。

随做随吃的芥末墩做法很简单。

大白菜洗干净，将外面两层的撕掉不要，上半段的菜叶也切掉不要。

把剩下的白菜帮子切成2cm长的圆菜墩。

然后把圆菜墩放入热水中焯一下，但不要焯得太软。

焯过水的圆菜墩控水晾干，备用。

接着，芥末倒入碗中，用沸水冲调，加入盐、糖、醋、香油，调成浓度比较高的芥末糊。

芥末糊调好后，放入烤箱中火焖烤十分钟左右。

而后，取出烤好的芥末糊，涂抹浇在白菜墩上即可。

在陈立和乔恩都完工的时候，唐鹏俊也差不多快炸好了咯吱。

炸咯吱是京城的传统风味小吃，其实就是炸菜饼。

具体做法是先用面粉混入一定比例的绿豆面（黄豆面也行）、鸡蛋、清水，食盐调成面糊。

再将面糊倒入煎锅之中，像摊鸡蛋一样摊成比较薄的煎饼皮。

注意，面糊不要全部用完，还得留有一些生面糊，后续会用得着。

接着，猪肉剁馅，加食盐、生抽、胡椒粉调味，胡萝卜、土豆切成细丝（有老南瓜也能加点南瓜丝）。

馅料也备齐后，就可以把料包入煎饼皮中，然后用生面糊封口沾紧。

包好了所有的的面皮，要稍微改刀把面皮切成长条。

不要切得太小，否则下锅油炸后会炸散。

这种切好的长条面皮，就是京城方言中的咯吱。

炸咯吱的油温不宜太高。

中火慢炸，炸好晾凉之后，再改刀切成菱形的小块就行了。

炸咯吱的工作量比其他凉菜的工作量要大。唐鹏俊一时半会儿还无法完工。