唐德仁的私人厨谱很厚，入手很沉。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

姚禹翻开厨谱粗略一看，估计上面至少记录了二百道菜的做法。

他迅速翻动，找到了有关青鱼秃肺的做法。

呵，好家伙。

唐德仁居然知道三种烹饪青鱼秃肺的方法。

难怪他特别擅长这道菜。

姚禹心想着，细细起来。

这时，唐颖也端了杯水过来，放在姚禹身边的茶几上。

她没有打扰他，只是静静地看着正在研究菜谱的姚禹。

你坐在沙发上看厨谱，

给你厨谱的人却在看你。

烹饪的方式吸引着你的眼，

你的眼神却装饰了别人的梦。

唐颖看着一脸专注的姚帅比，脑中突然迸出这么两句不伦不类的话。

也不知道写《断章》的卞老先生泉下有知，会不会哭笑不得。

青鱼秃肺的大众做法很简单。

第一步，取青鱼鱼肝两叶部分，中间的不要。

青鱼必须是现杀的，死后超过半小时的青鱼鱼肝不能用，否则容易引起鱼肝中毒！

然后，撕去鱼肝两侧的黑线。

鱼肝洗干净后，下锅用热油、葱姜蒜翻炒，而后油煎。

接着，倒入黄酒、姜块、酱油、白糖、米醋、清汤大火烹煮。

烹煮之后，大火收汁，加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二，便可出锅。

以上这些，便是普通小饭馆里的做法。

若是遇到讲究一点的厨师，可能会在烹炒鱼肝之前先腌制一下。

然而用这种方法炒出来的青鱼秃肺，味道肯定不咋地。

相比之下。

唐德仁厨谱上记录的烹饪方法就详细靠谱多了。

首先，厨谱上说了。

活青鱼肝洗干净后，要用黄酒和清酒混合腌制十分钟。

然后锅里要用清水，加入拍扁的姜块和食盐煮开。

水开之后，再把鱼肝放进去，加白醋煮两分钟。然后把鱼肝捞出，放在冷水中浸漂几秒钟。

接下来，才是用猪油烧锅，放葱姜爆香。

——注意，是放葱姜，不要蒜。

爆香之后，把鱼肝放入，煎得两面微微焦黄。

而后，再放入适量黄酒、酱油、白糖、清汤和切好的山笋片焖煮。

焖煮三分钟转小火收汁，倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、鸡精翻炒，出锅即成。

这些，就是唐德仁厨谱上做青鱼秃肺的三种方法之一。

和大众做法相比，唐德仁的做法关键就在于先腌制、再水煮、再用清水过冷。

经历了这三个步骤，鱼肝上的腥味肯定能完全消除。

而鱼肝鲜嫩的口感，也会因为用了清水过冷的缘故，得到最大的保留。

姚禹仔细地把三种做法都看了一遍，心中便有了七八分把握。

厨艺这个东西就是这样。

说难也难，说容易也容易。

关键就是不能闭门造车。

许多菜品，只要掌握了诀窍，做起来就会容易很多。

“怎么样？这菜你能做吗？”唐颖见姚禹放下厨谱，问道。

姚禹说：

“问题不大，我能不能把这两页的内容拍下来？回餐厅试做的时候，还需要参考。”

唐颖爽快道：“没问题，你尽管拍。”

用手机拍下了青鱼秃肺的做法，姚禹和唐颖一起离开。