迟疑了一下，服务员把手上拿的粤菜菜品翻到最后，指着那一页纸上，用小号字体印刷着的几个本帮菜的，请宋华阳挑选。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

宋华阳是何须人也？这点套路他看不出来吗？

那个时候，酒店餐饮部会有两帮厨师，一个是粤菜，一个是本帮菜。本帮菜厨师的地位虽然没有粤菜厨师高，但是酒店请他们回来，也并不是故意拿来贬低的。也就是说，本帮菜厨师也是酒店的投资项目之一，他们有他们存在的价值。所以，无论菜肴销量如何，专门的菜单还是会制作的。

此刻服务员翻出的这一页菜单，又是怎么回事呢？

这是粤菜厨师为了挤掉本帮菜厨师而搞的鬼。粤菜厨师十分高傲，认为自己的厨艺天下无敌，什么菜都可以做。加上中原省的本帮菜多数都没有什么太大的技术含量，因此想要模仿个七八成并不难。

所以，很多酒店的粤菜菜谱后面，都附有一页本帮菜菜谱。这些菜一般都被称做“本帮菜精品”，由粤菜的二锅厨师进行制作。

这里说的“二锅”，是厨师对掌勺大师傅的一个分类。一般人只知道有掌勺师父，配菜师父，打荷的师父，上杂的师父，但是他们并不知道，在掌勺的师父里面，还有头锅、二锅、三锅、四锅的区分。

一桌宴会，通常并不是由一个师父制作完成的。除去冷盘之外，大菜和特色菜一般由头锅亲自掌勺制作，当头锅休息的时候，才会轮到二锅。

通常情况下，二锅就是制作稍微次要一点的菜肴。但整体来说，一桌宴会的主要菜肴，都是由头锅和二锅制作完成的。三锅通常就是制作一些宴会上的小炒菜肴，工作量最大，最累，但是又最不出名的就是三锅。有的时候，制作宴会的同时，餐厅还有其他的散客，这时候散客所点的菜肴就基本由三锅进行制作。

所以，严格来说，三锅才是厨房真正意义上的“掌勺大厨”。在这个位置，很容易锻炼手艺，即使辞职出去了，也可以自己开餐馆。也是因为这个原因，一般从酒店离职的厨师，基本是三锅，头锅和二锅不会去看餐馆，主要原因是他们在酒店太舒服了，很多菜都忘记该怎么做。

但无论是头锅、二锅还是三锅，他们的职业生涯都是很稳当的，头锅和二锅虽然不能开餐馆，但是话说回来，都做到头锅和二锅了，他们有什么必要辞职？即使辞职了，又有什么必要去自己看餐馆？城市里酒店林立，他们随时都可以拉一帮兄弟组成一个班子，去接管一个酒店的厨房。接管了之后，自己说不定可以当厨师长，那就连炒锅都不用碰了。

是的，厨师长一般情况下是不用炒菜的。除非是有重量级的客人到餐厅，厨师长才会亲自出手。

在厨房，厨师长是最高的。与之相对的，看似地位比较高，但实际上最让人瞧不起的，就是四锅。

四锅是干嘛的呢？炒青菜的。宴会刚开始的时候，四锅没事可做，基本和厨师长一样，只需要站着玩。但是当宴会接近尾声的时候，这个四锅就开始忙了。

每当这个时候，你会听到服务员领班到厨房里喊：“上青菜了！”

这个时候，已经昏昏欲睡的四锅厨师才开始忙碌，翻炒各种青菜，交由打荷的装盘上菜。

所以，四锅虽然是掌勺的大厨，但是只炒青菜，是厨房最尴尬的厨师。

上辈子，宋华阳听过这么一个故事。说一个酒店的厨师长，因为有一次给一位重要领导制作菜肴的时候，把菜炒咸了，原因是他在炒菜之前抽过烟，因此味觉有些不对。此后，那位厨师一直受到打击，最后，有人提出要把他贬去做水台。

但是，一直跟他不合的那个餐饮部经理提出了另外一个建议，让那个厨师长去做四锅厨师。

这样的建议，也只有熟知餐饮工作的餐饮部经理才能提出来，只有他知道，厨房最尴尬的职位并不是水台，而是四锅。