“这些事情，我怎么会不知道呢？”

“你虽然也精通烹饪之道，但是具体到牛肉面的问题上，很多东西你不一定懂。有一句话你应该知道：食物的配方并不重要，手法和意念才更重要。”

“就像家庭主妇学做菜，买回去的菜谱上什么菜的配方都有，所有的食材也是买的最好的，但是很少有家庭主妇能真正学会菜谱上的菜。”

宋华阳点点头，“这个道理我当然懂。就像做肉丸子一样，很多肉都知道肉丸子是用猪肉、鱼肉、面粉等配料做成的。但是有些人做出的就好吃，有些人做的就像干炸肉沫一样，根本没有滋味。”

“说白了，这就是食物融合搭配的奥妙之所在。不是一般的人可以掌握得好的。”

李师傅对宋华阳的话赞不绝口。

“牛肉面之所以难做，是因为牛肉和面本身并不搭配。牛肉味重，一般烹调需要辛辣调味料去腥提鲜。而面条本色需要的浓郁的汤底来提升自己品质，因此，怎么样把牛肉和面融为一体，是他们相得益彰，这并不是一般人可以做到的。”

黄五仁插话说：“这个里面不仅有诀窍，有手法，更有常人无法接受的高成本和复杂的工艺。比如说熬制牛肉汤的火候。”

这个问题，宋华阳早已经知道了。应该说，当年黄五仁向李师傅提出这个问题的时候，李师傅就已经把火候的诀窍告诉黄五仁了，而那个时候开始，黄五仁就已经是李师傅牛肉面的不二传人。

黄五仁接着说：“因此，我要举办的竞赛，主要以控制火候，测试参赛者的欲望程度为主。”

黄五仁说说的欲望程度，其实就是逐利的本性。一般来说，做生意的人，都是追求利益至上的。只要能赚钱，他们都会不惜一切代价去做。

但是，李师傅做牛肉面这么多年，却并没有发大财。起根本原因就在于，他一直在用最好的原材料做最普通的面。他所选用的牛肉，全部都是山区的黄牛肋排肉，这种肉肥瘦相隔，瘦而不柴，肥而不腻，滋味饱满。用这样的肉熬出的汤，香气浓郁，最适合搭配面条。

但是这样的牛肉价格也是不菲的，几乎是市场上普通牛肉的两倍，有时候甚至还要高。

而且，李师傅所有的面条都是自己亲手制作的，每天只能有那么多的成品。

要学着做李师傅的牛肉面，可以，首先必须得做到以上这几条，否则，你就是人品再好，本领再高，也无法把李师傅的牛肉面传承下去。

话说道这里，宋华阳豁然开朗了。

“也就是说，我们这个牛肉面根本无法大批量复制，根本无法进行商业化操作，只能坚持做传统的面馆。是这样吗？”

“对呀，就是这样。所以那些梦想着靠李师傅牛肉面发财的人，简直就是异想天开。无论是肉不对，还是火候不对，或者面条的制作手法不对，都无法完美的呈现出李师傅牛肉面的特色。”

黄五仁最后总结道：“我说李师傅的牛肉面是东滨市人吃牛肉面的结晶，其根本意思是，让那些利欲熏心的人不敢轻举妄动。毕竟，有一百多万双眼睛盯着你呢，你敢乱动？你公然破坏东滨市人的饮食文化遗产？不行！”

“那么···”宋华阳诧异的看着黄五仁，欲言又止。

黄五仁自然明白宋华阳的意思，微微点头道：“有些事情，我自有考虑。”