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第188章 真中二

“好好吃!”小樱飞快把一块鱿鱼放进嘴里,烫的直吸气,还是忍不住道:“好嫩!”

诗诗暗自翻白眼,优雅的夹起一块,慢慢放进嘴里,一幅老娘干什么都是女神范。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

“当你感觉到好像快炸好了的时候,就让虾头在油中多停留一会儿。必须炸的通透酥脆,不含水分才会好吃,每口都能够释放出虾头的鲜味。”

早乙女见女人吃的比较慢,也同时放慢节奏,主动笑道:“我每炸一道天妇罗,必然会找出它最完美的平衡点,多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度,而是追求那个极致的刚刚好。”

丁旭让小雅问道:“您到底炸过多少计算过吗?”

“从十七岁开始到今天?”早乙女想想道:“差不多三千多万个炸物吧。”

见众人震惊的表情,开心道:“不同食材和食材中的不同部位,需要用到什么样的温度,需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度,这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。”

“直到今天我还在学习!”

看着年过古稀的老人满脸认真的模样,丁旭很受触动,人做好一件事容易,一辈子只做一件事太难了。

“您有什么独门秘方吗?”狗团子趁机挖内幕道:“为什么做出来的天妇罗这么好吃。”

“哈哈哈。”早乙女听见美女赞美,指着满满一大锅油道:“就是这个!”

“在我们国家好点的天妇罗点都是用芝麻炸油处理食材,因为未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油才有特殊香气,不会担心盖过食材的本味。”

“天妇罗最关键的是温度,当食材有水分下加热不能够超过100度高温,但是有外层面衣包裹住,食材就变成蒸。”

“当油温达到200度就相当于烤,所以说天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。”

高手就是高手,一句话就让众人恍然大悟,在丁旭看来做好天妇罗就三个要点:

一是温度、二是火候、三就是时机。

“要说秘方还有一个。”早乙女示意徒弟拿出一袋面,展示道:“薄力粉!”

“这是我经过二三十年尝试出来的低筋面粉,可以减少面筋的产生,面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。”

“绝对是独门秘方哦!”

得意洋洋说完还跟狗团子一个飞眼?

旁边的两个徒弟面面相觑,这还是平时不苟言笑的师傅?

丁旭笑而不语,要说秘方肯定多的是,面和油只是其二。别的不说,刚才看见一个徒弟拿出来和面的矿泉水难道不是冷藏过的?

打鸡蛋只要蛋黄是什么鬼?

招牌炸星鳗,只见早乙女用铁筷将炸星鳗分成两半,嚓的一声,烟雾奔腾,露出细致白肉,剧场感十足。

焦脆不透光的面衣,有如浪花溅起的形态,描绘出万马奔腾之势。

口感像高温烤过,逼出食材水分,香酥无比,肉质绵密,加上诱人的麻油香气,简直是无法形容。

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